Топ-10 помилок при закупівлях у сфері HoReCa
Ефективні закупівлі — це основа прибутковості будь-якого закладу громадського харчування. Навіть найпопулярніший ресторан може працювати в мінус, якщо процес постачання продуктів не оптимізований. У цій статті ми зібрали найпоширеніші помилки при закупівлях у сфері HoReCa та поради, як їх уникнути.
1. Робота з багатьма постачальниками
Замовляти м’ясо в одного, овочі в іншого, а бакалію в третього — це трата часу на прийомку та звірки. Оптимальне рішення — знайти комплексного B2B партнера, такого як Rabbit, який закриває 80-90% потреб вашої кухні.
2. Відсутність прогнозування продажів
Закупівлі "на око" призводять до списання продуктів або до "стоп-листів" у меню. Використовуйте системи автоматизації (POS) для точного розрахунку потреб.
3. Ігнорування сезонності продуктів
Сезонні овочі та фрукти дешевші й смачніші. Небажання адаптувати меню під сезон призводить до:
- Завищеного фудкосту
- Втрати якості страв
- Зниження інтересу гостей
4. Закупівля надмірних партій товару
Бажання отримати знижку за об’єм часто обертається заморожуванням коштів та ризиком псування продуктів. Краще налагодити регулярну доставку невеликими партіями.
5. Відсутність контролю при прийомці
Приймати товар без зважування та перевірки термінів придатності — прямий шлях до збитків. Прийомка має бути суворо регламентована.
6. Неправильне зберігання продуктів
Порушення товарного сусідства та умов зберігання на складі швидко псує інгредієнти. Інвестуйте в обладнання та навчання персоналу.
7. Залежність від одного бренду
Якщо постачальник знімає з виробництва певний соус, ваше меню не повинно зупинятися. Завжди майте альтернативні варіанти або працюйте з дистриб’юторами, які пропонують вибір аналогів.
8. Ігнорування аналізу цін на ринку
Ціни на продукти постійно змінюються. Регулярно проводьте моніторинг ринку, але пам’ятайте: найнижча ціна часто означає компроміс із якістю.
9. Погана комунікація з постачальником
Постачальник — це ваш партнер. Якщо ви не обговорюєте свої потреби, не даєте зворотний зв’язок щодо якості або не попереджаєте про зміни в меню, ви втрачаєте можливість отримати кращі умови співпраці.